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1. Introducción 2. Higiene alimentaria 3. Contaminación de los alimentos. Tipos de contaminantes y peligros. 4. Enfermedades de transmisión alimentaria: 4.1. Microorganismos. 4.2. Definición. 4.3. Necesidades de crecimiento. 4.4. Alimentos más susceptibles de contaminación 5. Conservación y almacenamiento de alimentos: 5.1. Métodos de conservación 5.2. Etiquetado y envasado 5.3. Almacenamiento 6. Higiene de los manipuladores 7. Limpieza e Higiene
8. El sistema de autocontrol APPCC y normativa 9. Ley de Información Alimentaria (Alérgenos)